月別アーカイブ: 2025年11月

皆さんこんにちは！

矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～冬の入口を味わう～

11月下旬、京都の朝は白い息が立ち始め、冬の足音が聞こえます。
この時期の京料理は、“温と静”をテーマにした繊細な世界へ。

1. 季節の移ろいを映す献立

晩秋から初冬にかけての仕出し料理では、柚子・かぶ・里芋・ゆり根といった“滋味深い食材”が主役になります。
鍋や吸い物には葛仕立てのとろみがつき、体を内側から温めてくれます。

また、見た目にも季節感を演出するのが京都流。
器には雪輪や竹の文様、金箔の控えめな装飾があしらわれ、冬の静寂を感じさせます❄️。

2. 「温」の技

寒さが増すほどに、温かい料理の技が光ります。
炊き合わせの煮含め時間を長くし、素材の旨味をじっくり引き出す。
湯気が立ち上る温度まで、持ち帰り時間を計算して配達。
まさに“時間と温度の職人芸”です。

3. 「静」の美

冬の京料理は、味も見た目も“静”の美学。
派手さを抑え、淡い色合いで深みを出す。
京人の美意識は「控えめにして華やか」──仕出しの折箱にも、この哲学が息づいています。

4. まとめ

11月の終わり、京都の台所には静かな緊張感が漂います。
素材、器、盛り付け、香り──そのすべてが“冬を迎える覚悟”を映しています。
仕出し屋の仕事とは、そんな季節の心を料理で伝えること。
お客様が箱を開けた瞬間、「ああ、京都の冬が来たな」と感じていただけるように。

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～勤労感謝の日に贈る～

11月23日は勤労感謝の日。
一年の働きに感謝を込めて、家族や社員、仲間に「食」で労いを届ける日でもあります。
京都の仕出し料理屋では、この日に合わせて“感謝御膳”や“旬彩弁当”の予約が集中します。

1. 「ありがとう」を包む仕出し

仕出し弁当の魅力は、箱を開けた瞬間に伝わる“心の重さ”。
華やかすぎず、しかし品よく整った盛り付けは、まさに感謝の表現そのものです。
京都では「五色五法五味」を意識し、赤・黄・緑・白・黒の彩りを丁寧に配置。
見た目の調和が、そのまま食べる人の気持ちを和ませます🌸。

2. 旬の食材で“体にやさしい”ご褒美

勤労感謝の日の献立は、“栄養と癒し”のバランスが大切。
鯛の塩焼き、かぶら蒸し、ゆず風味の白和え、栗ご飯など、身体を温めながら疲労回復を助ける食材が選ばれます。
和のスーパーフード・黒豆や蓮根も人気の一品です。

3. 職場・企業向けの注文も増加

企業では社員感謝デーや表彰式に合わせて、京風仕出しを取り入れるケースが増えています。
「会議室で料亭の味を」という要望に応えるため、盛り付け・器・配達時間の精度を高める努力が欠かせません。
11月は“働く人に寄り添う料理”が、仕出し屋の真価を問う月なのです💼。

4. 感謝を食文化で伝える

京都の料理は「手間の中に愛がある」と言われます。
一つひとつの飾り切り、出汁の香り、盛り付けの高さ──そのすべてが“ありがとう”の代わり。
勤労感謝の日に仕出しを贈ることは、単なる食事提供ではなく、“心を届ける文化”の継承でもあります。

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～立冬を迎えて～

11月上旬、暦の上では立冬。
この頃になると、京都の料理人たちは“冬の支度”を始めます。
素材は脂を増し、野菜は甘みを蓄える──そんな自然の変化を、京料理では「出汁」で受け止めます。

1. 出汁文化の真髄

京料理の根幹は、なんといっても“出汁”です。
鰹節と昆布、それに追い鰹。透明で、香り高く、旨味が重なる。
この出汁があるからこそ、淡い味付けでも心に残る余韻を生むのです。

11月になると、水温が下がり、昆布の旨味が最も引き出される季節に。
職人たちは、火加減と時間を調整し、温度計を使わずに“香りと気泡の表情”で仕上げる──まさに経験と感性の世界です。

2. 出汁が決める冬の献立

冬の炊き合わせ、湯豆腐、葛仕立てのお椀。
いずれも出汁の質が味を左右します。
たとえば聖護院大根の炊き合わせは、優しい旨味を染み込ませるために、一晩寝かせてから仕上げるのが京風。
「急がないこと」が美味しさの条件なのです🍲。

3. 仕出しにおける“温もりの工夫”

仕出し料理は持ち帰り・配達が前提。
そのため温度管理と香り保持がとても難しい。
保温性の高い二重折箱や、出汁ゼリーを使って香りを閉じ込める工夫が進んでいます。
「冷めてもおいしい」ことは、出汁文化の成熟を示す指標でもあります。

4. 出汁は“もてなしの心”

出汁は、料理人の心の鏡。
派手さはないけれど、誰もが「ほっとする味」。
それが京都人の“おもてなしの本質”です。

11月、立冬を迎えて、温かい一椀を手にする瞬間。
湯気の中に香る出汁は、冬を迎える京都の心そのものです🌾。

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～霜月の京都を味わう～

11月の京都は、一年でもっとも美しい季節のひとつ。
街は錦秋に包まれ、山々が朱・橙・黄金に染まります🍂
そんな季節に京都の仕出し料理が最も輝くのは、“旬の彩り”と“心づくし”が調和するからです。

1. 霜月の京の味覚

11月を迎えると、京料理の食材も冬支度を始めます。
賀茂茄子、壬生菜、聖護院大根、堀川ごぼう──京都を代表する冬野菜たちが出揃い、鍋や炊き合わせの主役に。
魚介では鰤（ぶり）や蟹が旬を迎え、椀物や焼き物に華を添えます🐟。

特にこの季節の「八寸」は見どころ。紅葉の葉を敷き、銀杏、むかご、柿膾、栗渋皮煮など、秋の恵みを一口ごとに感じられるよう工夫されています。
まさに“食べる紅葉狩り”と言っても過言ではありません🍂。

2. 仕出しで楽しむ秋の行楽

11月の京都では、紅葉狩りや社寺散策に合わせて「仕出し弁当」の需要が高まります。
清水寺、永観堂、高台寺、嵐山など、紅葉の名所を訪れる観光客が、屋外で手軽に本格京料理を味わえるよう、折詰や懐石弁当の注文が急増。

出汁をきかせた炊き合わせ、錦糸玉子のちらし寿司、鰆の幽庵焼きなど、冷めても香りが残る調理法が“職人の腕の見せどころ”です。
仕出し屋にとって11月は、まさに“お出かけの京”を支える月なのです🚶‍♀️。

3. 季節の器と演出

器や包みも京料理の一部。
柿の葉や紅葉の下敷き、竹皮包み、千代紙の懸け紙など、自然素材のあしらいで季節感を演出します。
目で楽しみ、香りで感じ、舌で味わう──京都の仕出しは“五感の芸術”ともいえます✨。

4. まとめ

11月の京都は、“味と景色が共演する舞台”。
職人が手間を惜しまず仕立てる一折が、秋の旅に彩りを添えます。
紅葉を眺めながら、静かに出汁の香りを味わう時間──それは京都ならではの贅沢なひとときです🍱。

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