月別アーカイブ: 2025年10月

皆さんこんにちは！

矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～“旬”を極める京の技～

🌰はじめに

秋の厨房に立つと、そこはまるで“味覚の宝庫”✨
松茸、栗、さつま芋、秋刀魚、柿――
京都の職人は、それぞれの素材に“敬意”を持って向き合います。

🧑‍🍳仕込みの心：素材を「見極める」力

京料理人の目利きは、まるで芸術家。
同じ松茸でも、香り・傘の開き・産地によって使い分けます🍄
香りが強いものは土瓶蒸し、
香りがやさしいものは炊き込みご飯に。

また、秋野菜の京かぶ・賀茂なすなどは、
火の通し方ひとつで味が変わるため、
“下ごしらえ”の時間が何より重要です。

🍱仕出しに込める「一期一会」

仕出し屋の仕事は、毎日が違います。
お祝いの席では華やかに、法要では静かに。
食べる人の心に寄り添い、**「その日のための一膳」**を作るのです。

職人が大切にするのは、「奇をてらわず、心を込める」。
一つひとつの出汁、一片の銀杏にも、季節と想いが宿っています🍵✨

💡秋の味覚ランキング🍁

1️⃣ 松茸ご飯
2️⃣ 銀杏とむかごの炊き合わせ
3️⃣ 秋鮭の西京焼き
4️⃣ 柿の白和え
5️⃣ さつま芋の蜜煮

どれも見た目・香り・味の三拍子がそろった“京の秋代表”。
素材の持ち味を活かすことこそ、職人の腕の見せどころです👨‍🍳🔥

💬まとめ

京料理の秋は、自然と人がつくる“季の共演”。
仕出し屋は、その旬を最高のかたちでお客様に届ける架け橋です🌉

紅葉の季節、あなたのもとにも「京の秋」を味わう一折が届くかもしれません🍱🍁

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矢尾定のおせちは三種類ございます。用途に合わせてご利用ください。

①「二段重」3～4人前

②「一段重」2人前

③「一人重」1人前

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～京都の風物詩とともに～

🍁京都の秋は“行事の季節”

京都の秋といえば、神社仏閣の祭りや文化行事が目白押し！
時代祭、鞍馬の火祭、そして紅葉狩り🌿
この時期、仕出し屋はまさに“繁忙期”に突入します💦

行楽弁当の注文、法要膳、茶会の懐石、結婚式の仕出し…。
秋の京都は、人と料理が結びつく季節です🍱✨

🍂仕出しの始まりと京都の文化

もともと「仕出し」は、茶の湯文化とともに発展しました🍵
京都の町では、茶会や句会、寺社の集まりで「その場で食べる料理」を求める声が増え、
職人たちが出向いて料理を届けるようになったのが始まりです。

秋の茶会では、
・松茸土瓶蒸し
・柿白和え
・紅葉麩の田楽
など、季節を映した一品が主役となります🍁✨

仕出し屋は、この文化を今も大切に受け継ぎ、
家庭や会場に「京の秋」をそのまま届けています🚚🌾

🌕お月見・紅葉狩りと仕出し弁当

秋の京都では「食べながら季節を楽しむ」行事が多く、
仕出し弁当が大活躍します🌙🍡

お月見弁当には里芋や栗を使い、
紅葉狩り弁当には鮭や銀杏を添える。
自然と一体になるように、色・香り・味のすべてで“秋”を演出するのです🌾

💬まとめ

秋の行事と仕出し文化は、京都の人々の心に深く根付いた伝統です🍵
ただ料理を届けるのではなく、
「季節を感じる時間」をお届けする――
それが京仕出し屋の誇りです✨

次回の第4回は、
**「秋の食材と職人のこだわり」**をテーマに、
京料理人の技と精神を深掘りします👨‍🍳🍁

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～見た目に宿る京の心～

🎴はじめに

京料理の世界では、「器も料理の一部」と言われます。
秋の仕出しにおいては、色づいた紅葉や山の実りを表現するために、
器の選び方ひとつで印象が大きく変わります🍁

器はただの“入れ物”ではなく、季節を語る舞台。
秋の京料理では、朱・金・茶・緑――
紅葉を思わせる色が多く使われます。

🍂仕出しの折箱にも“風情”を込めて

仕出し屋の弁当箱は、食べ終えたあとに“余韻”が残るよう工夫されています🌿
たとえば、

• 紅葉柄の仕切り紙

• 柿の葉で包んだ焼き魚

• 栗の形の飾り楊枝

一見すると小さな演出ですが、これこそが“京都らしさ”。
派手さよりも「余白」と「静けさ」を美とする京の美意識が息づいています🍵

🍱盛り付けに込められた「間」

盛り付けにおいても、京料理の職人は“間”を大切にします。
折箱にぎっしり詰めすぎず、空間を活かして美しく見せる🎨
秋の紅葉や山の奥行きを感じさせるように、
手前と奥に色のコントラストをつけ、立体感を演出します。

🌸例えば…
・黄金色の銀杏ご飯
・紅葉麩の煮物
・柿なます
・緑の菊菜胡麻和え

まるでひとつの風景画のように配置する。
これが京料理人の「秋の心」です🍁✨

🌾まとめ

京料理・仕出し屋の器や盛り付けには、“語らない美しさ”があります。
見る人に季節を感じさせ、食べる前から心を温める――
これこそが、秋の京の味わい方なのです🍱🍵

次回の第3回では、
**「秋の行事と仕出し文化」**について、京都の風物詩とともにご紹介します🎑

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矢尾定の更新担当の中西です。

さて今回は

～〜季節の移ろいをお届け〜～

🍂はじめに

京都に秋が訪れると、まち全体が静かに色づき始めます。
鴨川のせせらぎに映る紅葉、寺社仏閣のもみじ、そして何よりも「味覚の秋」🌰✨
仕出し屋の厨房にも、季節を知らせる食材たちが次々と届きます。
松茸、栗、銀杏、かぼす、秋鮭、そして丹波しめじ。
京料理の職人たちは、これらの恵みを丁寧に扱い、
ひとつひとつの皿に“秋の情景”を表現します🍱🎨

🍁京料理の「秋」は五感で味わう

京料理の真髄は「季節の移ろい」を一皿に映すこと。
味覚・香り・見た目・音・温度、そのすべてに「秋の風情」が宿ります。

例えば、炊き合わせの器を開けた瞬間、
湯気とともに香る柚子のかおり🍊
それだけで、心がほっと安らぐ瞬間です。

お出汁のやさしい香りの中に、秋の香味野菜が彩りを添える。
決して派手ではなく、けれども心に残る――
それが京料理の“おもてなし”の心なのです🍵✨

🌰仕出し屋の秋支度

仕出し屋の秋は、9月の声を聞く頃から始まります。
旬を先取りするために、市場の情報を細かくチェック。
「初松茸が入った」「京かぶがそろそろ」「丹波栗が解禁」――
そんな会話が厨房に飛び交い、職人たちは包丁を研ぎながら準備を整えます🔪

秋の仕出し弁当の定番といえば、
・松茸ご飯🍄
・秋鮭の西京焼き🐟
・菊花かぶら🌼
・銀杏串🌰
・紅葉麩のお吸い物🍁

見た目にも秋を感じられるよう、折箱の中には紅葉の葉や柿の葉を添えて、
「食べる前から季節を感じる」一品に仕上げます✨

🍵お客様に届ける“秋の情緒”

仕出し屋の魅力は、お店で食べる京料理をそのまま“お届け”できること🚚💨
外食が難しい方や、法要・お祝いなどでも「料亭の味」を楽しめる。
だからこそ、仕出し屋は料理だけでなく、心の季節感も届ける役割を担っています💐

特に秋は、慶弔の場が増える季節。
紅葉見物のお弁当や、七五三・法事の仕出し注文が増える時期でもあります。
ひとつひとつのお弁当に、京都の秋の風を感じてもらえるよう、
職人は手間を惜しみません🌾

🍂まとめ

京料理の秋は、「見て美しく、香って穏やか、食べて深い」。
仕出し屋はその魅力を“運ぶ料理人”として支えています🍱✨
次回は、**第2回「秋の彩りと器の美学」**として、
盛り付けと器選びに込められたこだわりをお届けします🎨

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