皆さんこんにちは！
矢尾定の更新担当の中西です。
さて今回は
～“旬”を極める京の技～
🌰はじめに
秋の厨房に立つと、そこはまるで“味覚の宝庫”✨
松茸、栗、さつま芋、秋刀魚、柿――
京都の職人は、それぞれの素材に“敬意”を持って向き合います。
🧑🍳仕込みの心：素材を「見極める」力
京料理人の目利きは、まるで芸術家。
同じ松茸でも、香り・傘の開き・産地によって使い分けます🍄
香りが強いものは土瓶蒸し、
香りがやさしいものは炊き込みご飯に。
また、秋野菜の京かぶ・賀茂なすなどは、
火の通し方ひとつで味が変わるため、
“下ごしらえ”の時間が何より重要です。
🍱仕出しに込める「一期一会」
仕出し屋の仕事は、毎日が違います。
お祝いの席では華やかに、法要では静かに。
食べる人の心に寄り添い、**「その日のための一膳」**を作るのです。
職人が大切にするのは、「奇をてらわず、心を込める」。
一つひとつの出汁、一片の銀杏にも、季節と想いが宿っています🍵✨
💡秋の味覚ランキング🍁
1️⃣ 松茸ご飯
2️⃣ 銀杏とむかごの炊き合わせ
3️⃣ 秋鮭の西京焼き
4️⃣ 柿の白和え
5️⃣ さつま芋の蜜煮
どれも見た目・香り・味の三拍子がそろった“京の秋代表”。
素材の持ち味を活かすことこそ、職人の腕の見せどころです👨🍳🔥
💬まとめ
京料理の秋は、自然と人がつくる“季の共演”。
仕出し屋は、その旬を最高のかたちでお客様に届ける架け橋です🌉
紅葉の季節、あなたのもとにも「京の秋」を味わう一折が届くかもしれません🍱🍁
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