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京料理矢尾定の精進料理

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胡麻豆腐には親鸞聖人が好んだ小豆をトッピング。小麦グルテンを揚げた六条揚げ麸は、だしの風味を活かした味付けでご飯がすすむ。精進料理だからもちろん、だしに動物性素材は使わない。白味噌雑煮は昆布と炒り大豆でだしをとり、味噌汁は胡麻を効かせた利休味噌を使っているので、どちらもコクがあり、味わい深い。